Dieses Rezept haben wir neulich ausprobiert und waren völlig hin und weg. Ein echter Allrounder, passt sowohl super in die Winterzeit als auch hervorragend zum Sommer. Und dazwischen sowieso…
Orangenrisotto

Bevor ich mich aus dem Schwärmen nicht mehr rauskomme, hier die Hard Facts:

Orangenrisotto mit Lachs
 
Zutaten
  • 4 Lachsfilets
  • 300g Arborio (oder anderen Risottoreis)
  • 4 Orangen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 150 ml Weißwein
  • Gemüsebrühe (ca. 800ml)
  • Butter, Olivenöl, Parmesan nach Belieben
Zubereitung
  1. Von einer Orange Zesten abziehen und hacken (alternativ Schale abreiben). Ich finde Zesten besser, da weniger von der weißen Schale mitkommt. Außerdem bleibt beim Reiben immer die Hälfte in der Reibe. Zwei Orangen auspressen und die anderen beiden filetieren.
  2. Gewürfelte Zwieben und gepressten Knoblauch in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein und ca. 200ml von der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Wenn das erste Drittel Flüssigkeit fast verkocht ist, Orangensaft und die Schale unterrühren. Dann immer weider mit heißer Brühe aufgießen, bis der Reis gar aber noch ein wenig bissfest ist. Entsprechend Brühe hinzgeben, damit es schön schlotzig wird. Zum Schluss mit ein wenig Butter und etwas Parmesan abschmecken.

 

Guten Apettit!